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食指和拇指夹住新梢的芽尖嫩叶,小心用力掐下来。
散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
传统锅炒杀青,因鲜叶含水量高,杀青时必须快、抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。
破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。
把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。
标准七子饼为357克/饼
把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。同时实现在头次铁锅杀青过程中,没杀青到位的二次杀青。
把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
用食品白棉纸包装茶饼,七饼用笋売扎为一筒。