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普洱生茶加工工艺,云南普洱生茶的传统制作工艺
手工杀青:杀青一般分为炒青和蒸青。
炒青:就是下锅炒,也叫滚筒式,这种做法炒的茶比较香。现在市场上的大部分茶都是炒出的。
蒸青:除了炒青外,另外一种做法是蒸青,即用蒸气把茶青蒸熟,蒸的颜色比较翠绿,而且容易保留植物原来的细胞纤维。
萎凋:茶青采下来后,首先要放在空气中,让它消失一部分的水份,这个过程称为萎凋,为了下个工序的杀青作准备。萎凋分为在室外进行的为室外萎凋;在室内进行的为室内萎凋。
萎凋的过程:水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份,只有这样,才能产生发酵作用。
杀青过后,先将茶叶摊凉,接着下来是揉捻。
揉捻的功用:叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,同时更利于溶解于热水中。
揉条成球:人工揉捻
揉捻包括:手揉捻、机揉捻、布揉捻。揉捻的次数越多,茶性就会变的越低沉。揉捻分轻揉捻、中揉捻和重揉捻。
茶是采摘茶树新鲜的嫩芽作原料,经过一连串的制作过程而制成的。按采茶的季节可分为春茶、夏茶又称雨水茶、秋茶又称谷花茶。春茶、秋茶茶质最优,夏茶最次。
采青:茶只能采摘嫩的部分,按等级可分为,一芽一叶、一芽两叶和一芽三叶的,老叶是无法用的。
采摘鲜叶之成果:
铁锅杀青前把锅盖清洗干净
杀青:是用高温杀死叶细胞,停止发酵,这个过程叫杀青。
晒青最后把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上,利用太阳光的照射热能和吹风萎凋,蒸发鲜叶的大部分水份。此工序是晒青茶的主要名称来源。
晒青(成品、毛茶、生散茶)
晒青一般为一次完成,但少数含水量多、肥壮、叶色浓绿、青草味重的鲜叶,也可采用两次轻晒青,先轻晒后,经凉青20-30分钟,叶内水份重新分布均匀,再行二次晒青,这样失水率高,萎凋均匀。
分为:人工的筛选及机器筛选
优质的茶叶必须要经过人工的筛选,这也是精制茶品中不可缺少的一个程序。
我们日常所饮的碧螺花茶、普洱花茶,主要的是在加工过程把花和茶掺在一起,也就是所谓的调味茶。
称重:净重357克
称重,不同规格的茶饼一般按要求都有固定的重量。
水蒸汽布袋成型:日常饮用的云南七子饼茶,又称圆茶,是将茶叶加工紧压成圆饼形,每7块包装为1筒,故此得名。
成型:因应不同的需求,石模有不同的形状与重量规格,饼型较古朴而圆润。